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Thon Lapin

Ingrédients

1 Lapin désossé complet

1 oignon

2 clous de girofle

1 carotte

3 branches de céleri

1 bouquet d'herbes mixtes attaché ensemble (romarin, la sauge, le laurier thym, persil)

11 feuilles de sauge

8 gousses d'ail

50 cl d'huile d'olive

Sel

Haricot
Poivre

Dans une grande casserole, portée à ébullition beaucoup d'eau avec l'oignon, la carotte, le céleri coupé en petits morceaux, le bouquet garni, les clous de girofle et de poivre 5-6. Ajouter le sel et faire tremper le lapin entier, en s'assurant qu'il reste couvert avec de l'eau. Laissez cuire ébullition toujours la lumière et à feu doux pendant environ une heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre et bien tendance à se détacher   Laisser refroidir chez le lapin (voir la tarte de viande crue) sa propre eau, avec le couvercle . Avant qu'il ne soit complètement froid, nettoyer la viande de tous les légumes adhérant désossez et en tirant la viande en petits morceaux ni trop petites ni trop grandi.Ramassez comme dans un bol. Pelez l'ail et nettoyer délicatement les feuilles de sauge.Couvrez fond d'un bol avec un film d'huile, formé d'une couche de morceaux de lapin,  avec les feuilles de sauge et quelques gousses d'ail gauche toute, la bruine l'huile, les couches alternées puis jusqu'à épuiser tous ingrédients.Alla fin du lapin doit être bien imprégné d'huile, .Couvrez avec une feuille de papier sulfurisé et stockée dans le réfrigérateur, dans le moins froid, au moins un jour avant servir.
Conservation 10 jours